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炒肉丝 ， 要想不柴不腥 ， 嫩滑如豆腐 ， 大厨教你3招 ， 很多人不知道
接近立夏 ， 天气越来越热了 ， 很多人的胃口都变差了 ， 学会几道下饭菜是很必要的 ， 帮助家人打开胃口 。 说到下饭菜 ， 就不得不说炒肉丝了 ， 土豆炒肉丝、青椒肉丝、鱼香肉丝等等 ， 随便一道都是妥妥的下饭呀 。
炒肉丝好吃 ， 但炒得好吃并不容易 。 不少人炒出来的肉丝 ， 吃起来又柴又腥 ， 一点也不嫩滑 ， 让人没有胃口 。 是不是肉的问题呢？很多人买的还是最嫩的里脊肉 ， 结果炒得很柴 ， 嚼不烂 。
其实 ， 炒瘦肉一般用的是里脊肉或是精瘦肉 ， 只要掌握好技巧 ， 都能炒得很嫩 ， 今天我就给大家分享一下技巧 ， 学会后肉丝嫩滑如豆腐 ， 很多人还不知道 ， 快来学学吧 。
炒肉丝 ， 一定要掌握3个技巧 ， 保证肉丝不腥不柴 ， 像豆腐一样嫩滑 ， 越嚼越香 。
【炒肉丝的3个技巧】
1、切肉要看纹理
很多人炒肉丝不好吃 ， 就错在了第一步 。 肉丝并不能随便切 ， 尤其是肌肉纤维比较粗的牛肉 ， 切错方向 ， 肉丝就会很柴 ， 嚼不烂 。 先看清楚肌肉纹路 ， 然后牢记“横切牛羊竖切猪” ， 这样切出来的肉丝或肉片 ， 口感都是非常嫩的 。
2、提前用调料腌制
不少人把肉丝切好 ， 就直接下锅炒了 ， 这样不仅腥味大 ， 口感也不够嫩滑 ， 提前用调料腌制一下能够去腥 ， 还能增嫩增鲜 ， 就非常好吃了 。
3、炒肉时要热锅冷油
炒菜时 ， 很多人都有个习惯 ， 就是把锅和油烧得热热的 ， 然后下锅炒 ， 炒素菜还可以 ， 炒肉不推荐 。 如果热油下锅炒肉 ， 肉丝会变得很硬 ， 口感不好 。
炒肉丝或肉片 ， 记住要热锅冷油 ， 先用热油润一下锅 ， 可以防止粘锅；然后倒入冷油 ， 再下入肉丝炒 ， 变色后立刻出锅 ， 保证特别嫩滑 。
具体怎么做呢？下面给大家分享一道好吃的鱼香肉丝 ， 肉丝嫩滑入味 ， 特别下饭 。
【鱼香肉丝】
准备瘦肉丝、胡萝卜、青椒、木耳、生姜、蒜瓣、香葱、豆瓣酱、生抽、料酒、香醋、淀粉、白胡椒粉、淀粉、食盐、蚝油、白糖、清水 。
1、准备一块猪里脊 ， 顺着纹路切成片 ， 再切成细丝 ， 放入清水里抓洗2遍 ， 水变清澈即可 ， 挤干水分后加入食盐、生抽、料酒、淀粉、蚝油、食用油 ， 用手抓拌均匀 ， 腌制10分钟 。 腌肉时加点淀粉、食用油 ， 能锁住水分 ， 让肉丝更加嫩滑 。
2、木耳提前泡发 ， 洗干净后切成细丝 。 青椒、胡萝卜洗干净 ， 切成细丝 。 生姜、蒜瓣切末 ， 香葱切成葱花 。 碗里加入食盐、生抽、香醋、胡椒粉、淀粉、清水 ， 用筷子搅拌均匀 。
3、锅里加油烧热 ， 用热油润一下锅 ， 倒出热油 ， 重新加入冷油 ， 放入腌好的肉丝 ， 中小火滑炒至变色 ， 盛出备用 。 锅里留底油 ， 放入姜蒜末爆香 ， 加一勺豆瓣酱炒出红油 ， 倒入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝 ， 大火翻炒一会儿 。
4、倒入炒好的肉丝 ， 淋入调好的料汁 ， 大火翻炒收汁 ， 汤汁浓稠后撒上葱花 ， 即可关火出锅 。 简单又快手 ， 经典系列下饭菜 。
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